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魔芋-卡拉胶复配凝胶质构特性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以魔芋-卡拉胶复配胶为原料,使用物性测试仪对复配胶的质构参数断裂强度、弹性、粘性等进行了测定,并研究了相关因素对复配胶质构参数的影响。结果表明:增加魔芋精粉比例可以增强卡拉胶的弹性,而凝胶强度在胶比例为0.9:0.1时达到最大;随复配胶浓度增加,凝胶强度和粘度增加;钾离子的添加使复配胶的凝胶强度和脆度增强;低浓度的蔗糖对复配胶的质构影响不大,高浓度蔗糖可以降低凝胶的断裂强度、粘度和弹性;柠檬酸降低了复配胶的凝胶强度和弹性。 相似文献
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孔小荣 《氨基酸和生物资源》2002,24(3):14-15
花魔芋和白魔芋精粉中均含有 18种水解氨基酸和 18种游离氨基酸 ,前者水解氨基酸的总量为 2 .4 4 % ,其中必须氨基酸质量分数为 0 .6 2 % ,游离氨基酸总量为 1.10 % ,其中游离必须氨基酸质量分数为 0 .33% ;后者水解氨基酸总量为 2 .0 1% ,其中必须水解氨基酸质量分数为 0 .5 6 % ,游离氨基酸总量为 0 .4 1% ,其中必须游离氨基酸质量分数为 0 .13%。提示白魔芋和花魔芋精粉中氨基酸含量略有差异 ,但此差异不大 ,其品质 ,营养价值及特性等主要取决于魔芋精粉中主要成分葡甘聚糖的含量 相似文献
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《中国野生植物资源》2019,(5)
将自制的阳离子皂荚多糖(取代度0.161)添加到洗发水配方中,对不同添加量的梳理性、硅油沉积量、泡沫性能、粘度稳定性进行了研究。试验结果:阳离子皂荚多糖的适宜添加量为0.5%;自制的阳离子皂荚多糖胶和取代度相近的阳离子瓜尔胶对硅油的沉降功能相近;添加阳离子皂荚多糖后,泡性性能、粘度稳定性均较好。综合其试验结果,阳离子皂荚多糖胶可以作为洗发水调理剂,其性能与传统的阳离子瓜尔胶相近,可作为后者的替代产品。 相似文献
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以豌豆淀粉为基材、瓜尔胶与CMC为复配增稠剂、甘油为增塑剂制备可食用膜,以膜的感官及耐水性、透油系数、阻氧性为评价指标,对其成膜工艺、配方等进行研究。实验结果表明:当淀粉溶液浓度为8.0%时,增稠剂添加量为2.0%,其中瓜尔胶∶CMC=2∶1;甘油添加量为2.5%时,膜的外观柔韧有光泽;膜的耐水性Ts2400、透油系数为0.97g·mm/m~2·d、阻氧性为0.05%,膜综合性能良好。 相似文献
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《氨基酸和生物资源》2016,(3):30-35
研究营养型葛仙米果冻的制作工艺,为武陵山区葛仙米特色资源的开发提供新途径。将烫漂护色后的葛仙米打浆制得葛仙米汁,以葛仙米汁为主要原料,卡拉胶、魔芋胶为胶体基材,进行营养型葛仙米果冻生产工艺的研究。利用单因素试验和正交试验,通过感官评价和质构指标的综合分析,得到葛仙米果冻的最佳配方为:复合胶含量1%(m卡拉胶∶m魔芋胶=6∶4),柠檬酸含量0.3%,葛仙米汁含量30%,白糖含量14%和β-环糊精含量2%~4%。在此条件下制作的葛仙米果冻口感爽滑,绿色天然、酸甜适口、质地均匀,具有一定的保健功能。 相似文献
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研究了红油金针菇的辐照加工技术,通过正交试验确定了红油金针菇的最佳调味配方,结果表明:红油添加量10%、蔗糖添加量0.1%、食盐添加量3%、柠檬酸添加量0.2%为最佳调味配方。研究红油金针菇的防腐杀菌技术的结果表明:添加0.015%的脱氢乙酸钠和0.015%的山梨酸钾复配防腐剂比单一防腐剂更有效提高了红油金针菇的防腐效果,辐照剂量为4kGy杀菌后的红油金针菇可达到完全灭菌的效果。将上述杀菌处理后的红油金针菇进行常温贮藏,180d后红油金针菇产品细菌总数仍然很少并且保持有令人满意的色泽、脆度和口感。辐照处理对红油金针菇的营养成分影响不大。 相似文献
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本文于2011年8月-2012年1月在云南农业大学食品科学技术学院实验室进行。研究金银花普洱茶鲜花复合果糕的生产工艺参数,以金银花、普洱茶、砂糖、葡萄糖浆、魔芋胶、果胶、柠檬酸为主要原料,运用单因素试验和正交试验设计对鲜花果糕工艺参数进行研究。确定最佳工艺参数:普洱茶金银花浸提液的最佳混合比例为1:0.6,糖酸比为90:1,魔芋胶添加量为1.6g,果胶添加量为1.25g。 相似文献
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将结冷胶按不同比例添加到小麦面粉中,分别考察了结冷胶对小麦面粉粉质特性、拉伸特性、糊化特性的影响。结果表明:结冷胶可以提高面团的吸水率,缩短面团形成时间,提高稳定时间,降低弱化度,且含量越高(300mg/kg~3000mg/kg),效果越好;随着结冷胶添加量的增加,拉伸面积、抗拉伸阻力和最大拉伸阻力均呈现增大的趋势。结冷胶对小麦面粉的糊化特性影响不大。同时,进一步考察了结冷胶对小麦面筋蛋白的流变性及微观结构的影响,结果显示:结冷胶可以增加面筋蛋白的黏弹度、韧性及持水性,添加量为600mg/kg的结冷胶便能有效增加面筋的弹性,使面筋网络结构更为连续平滑、孔径变小,孔洞密集且均匀分布。 相似文献
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以魔芋精粉、红茶粉、乳粉、木糖醇、木薯淀粉等为主要原料,通过单因素试验和正交试验,得到了魔芋奶茶较优配方为魔芋精粉7g、红茶粉9g、乳粉50g、木糖醇25g;魔芋珍珠较优配方为木薯淀粉90g、魔芋精粉8g、海藻酸钠2g、碳酸钙0.15g。在该条件下制成的魔芋珍珠奶茶冲饮时口感丝滑、奶香浓郁。 相似文献
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以沙棘粉、蓝莓超微果粉为主料,复合适当比例沙棘油,并按照比例加入白砂糖、果葡糖浆、柠檬酸、果油和明胶等辅料,通过合理的工艺,研制开发出了具有一定保健功能的沙棘蓝莓粉复合油软糖。在单因素试验的基础上,通过正交试验设计结合感官评价得到风味独特的保健软糖。其在口感和各项性状指标最佳的工艺配方为:沙棘、蓝莓果粉的添加量为18%,沙棘油的添加量为08%,固定比例组分明胶的添加量为14%。软糖成品水分含量为206%、硬度为275g、pH为54,维生素C含量为5368mg/100g,弹性良好,咀嚼性好,胶黏性小。 相似文献
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魔芋精粉溶液的流变学特性值是最重要的质检指标。本文参照日本的B型粘度计法,简化测定程序,改进样品的溶胀条件,用国产类似粘度计摸索出了粘性指数、流动指数,屈服值和粘度的测定法。本法简便易行,数据可靠,实用于魔芋精粉和药用魔芋粉的质量检测。 相似文献
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《中国野生植物资源》1985,(3)
瓜尔豆(Cyamopsis tetragonoloba L.)是一种重要的胶类和半乳甘露聚糖资源,具有多种工业用途。瓜尔豆在提取瓜尔胶后,留下的子叶部分含丰富的蛋白质(38~55%),可作动物或家禽的饲料。然而,据报导,用瓜尔饼作饲料会造成家禽生长缓慢,甚至引起死亡。人们认为这是由于瓜尔饼中含胰蛋白酶抑制剂、血胶精和皂角甙。 相似文献
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以魔芋精粉和果蔬汁为主要原料,通过单因素试验和正交试验,得到了果蔬魔芋豆腐的最佳配方为魔芋精粉与果蔬汁的比例为1∶30、膨化温度95℃、膨化时间30min、pH值11,该条件下制成的果蔬魔芋豆腐色彩鲜艳,果蔬香浓郁,口感弹韧脆爽。 相似文献