| 葡萄酒苹果酸—乳酸发酵接种时间选择的研究 |
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| 引用本文： | 王华,张春晖.葡萄酒苹果酸—乳酸发酵接种时间选择的研究[J].微生物学通报,2000,27(1):12-15. |
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| 作者姓名： | 王华 张春晖 |
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| 作者单位： | 西北农业大学葡萄酒学院,杨凌 |
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| 基金项目： | 陕西省科技计划项目（95K02-G8-02） |
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| 摘 要： | 分别在佳利酿葡萄汁酒精发酵前期（第Ｉ阶段）、中后期（第Ⅱ阶段）和结束时（第Ⅲ阶段）接种酒明串珠菌（Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ ｏｅｎｏｓ）３１ＤＨ，进行苹果酸－乳酸发酵（ＭＬＦ）接种时间选择的研究，结果表明：不同阶段接种经ＭＬＦ后总酸降幅均为２．６ｇ／Ｌ；挥发酸含量上升且第Ｉ阶段＞第Ⅱ阶段＞第Ⅲ阶段；挥发酯以第Ⅱ阶段含量最高，为０．３７ｇ／Ｌ，同其他两阶段含量相比较，差异显（α＝０．０５）；接种时间
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| 关 键 词： | 酒明串珠菌 苹果酸－乳酸发酵 接种时间 葡萄酒 |
| 文章编号： | 0253-2654(2000)-0l-012-04 |
| 修稿时间： | 1998-11-23 |
CHOICE OF INOCULATION STAGE FOR MALOLACTIC FERMENTATION IN WINE |
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| WANG Hua
,ZHANG Chun-Hui
,LI Hua.CHOICE OF INOCULATION STAGE FOR MALOLACTIC FERMENTATION IN WINE[J].Microbiology,2000,27(1):12-15. |
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| Authors: | WANG Hua ZHANG Chun-Hui LI Hua |
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| Institution: | WANG Hua
,ZHANG Chun-Hui
,LI Hua
;(College of Enology, Northwestern agricultural University, Yangling 712100) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Leuconostoc oenos 31DH Malolactic fermentation Inoculation stage Wine |
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