Effect of adsorption of an inhibitory factor on raw starch hydrolysis by glucoamylase

An inhibitory factor (IF) produced byAspergillus niger strain 19, and which inhibits the action of glucoamylase on starch, has the ability to be tightly adsorbed on to various raw starches, though the amount differs from starch to starch. Based on the hydrolysis of the IF-starch complex by glucoamylase, the inhibitions per unit IF adsorbed are similar for some varieties of starch. The effectiveness ratio of IF (% hydrolysis inhibition per % IF adsorbed on raw starch) for corn, sweet potato, waxy rice and waxy corn starches are 1.1, 1.0, 0.85 and 0.96, respectively. These results support the hypothesis that both glucoamylase and IF are adsorbed on to a common binding site on raw starch. However, the effectiveness ratio of IF for cassava and wheat starches are 0.71 and 1.65, respectively, which differ significantly from other varieties of starch.

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Résumé Un inhibiteur (facieur IF) produit par la souche 19 d'Aspergillus niger et qui inhibe l'action de la glucoamylase sur l'amidon a la propriété d'être fortement adsorbé sur dives amidons, bien que la quantité varie d'amidon à amidon. Sur la base de l'hydrolyse du complexe amidon-IF par la glucoamylase, les inhibitions par unité d'IF adsorbé sont sembiables pour quelques variétés d'amidon. Le rapport d'efficience de IF (% d'inhibition de l'hydrolyse par % de IF adsorbé sur l'amidon cru), pour le maïs, la patate douce, et les amidons de riz cireux et de maîs cireux vaut respectivement 1.1, 1.0, 0.85 et 0.96. Ces résultats soutiennent l'hypothèse que tant la glucoamylase que le lacteur IF sont adsorbés sur un site commun de liaison de l'amidon cru. Toutefois, le rapport d'efficience du facteur IF pour les amidons de manioc et de froment valent respectivement 0.71 et 1.65, valeurs significativement différentes de celles pour les aufres variétés d'amidon.