Aminosäuren als vorstufe der acylseitenkette der hopfenbitterstoffe |
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| Authors: | Friedrich Drawert Johannes Beier |
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| Institution: | Institut für Lebensmitteltechnologie und analytische Chemie, Lehrstuhl für Chemisch-technische Analyse und chemische Lebensmitteltechnologie, Technische Universität München, D-8050 Freising-Weihenstephan, Germany |
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| Abstract: | In Humulus lupulus, leucine undergoes transamination, and incorporation into desoxyhumulone and lupulone. We therefore propose that leucine is the precursor for the isovaleryl residue of the hop bitter compounds; the same appears to be true for valine and isoleucine as precursors for the isobutyryl and 2-methyl butyryl residues. |
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| Keywords: | hop bitter compounds biosynthesis acyl residue amino acids |
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