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责任编辑
分类号
杂志ISSN号
大曲发酵过程中微生物淀粉酶同工酶的研究
作者姓名:
邓小晨
王忠彦
胡永松
门芸
汪红
作者单位:
四川大学生物工程系;
摘 要:
聚丙烯酰胺凝胶电泳结合淀粉酶同工酶染色,分析不同发酵期曲样以及从中分离的菌株的淀粉酶,结果表明:不同微生物淀粉酶的R_f值不同。细菌淀粉酶分子量一般大于霉菌和酵母淀粉酶。曲心酶谱较稳定,只含霉菌淀粉酶。曲皮含有霉菌和细菌两类淀粉酶。成品曲中以霉菌淀粉酶为主。本文的方法可用于研究自然发酵过程中微生物的变化和作用。
关 键 词:
淀粉酶同工酶
大曲发酵
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