| 巴氏醋杆菌高酸度醋发酵过程的能量代谢分析 |
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| 引用本文： | 亓正良,杨海麟,夏小乐,王武,余晓斌. 巴氏醋杆菌高酸度醋发酵过程的能量代谢分析[J]. 微生物学通报, 2013, 40(12): 2171-2181 |
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| 作者姓名： | 亓正良 杨海麟 夏小乐 王武 余晓斌 |
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| 作者单位： | 江南大学 工业生物技术教育部重点实验室 江苏 无锡 214122;江南大学 工业生物技术教育部重点实验室 江苏 无锡 214122;江南大学 工业生物技术教育部重点实验室 江苏 无锡 214122;江南大学 工业生物技术教育部重点实验室 江苏 无锡 214122;江南大学 工业生物技术教育部重点实验室 江苏 无锡 214122 |
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| 基金项目： | 国家863计划项目(No. 2006AA10Z314); 江苏省创新工程项目(No. JUDCF11009); 江南大学博士创新资助项目(No. JUSRP111A25); 国家自然科学基金青年基金项目(No. 31301540) |
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| 摘 要： | 【目的】初步分析了Acetobacter pasteurianus CICIM B7003-02在醋酸发酵过程中的能量代谢状况, 通过强化细胞能量代谢水平以提升菌株高酸发酵的产酸强度。【方法】探明A. pasteurianus CICIM B7003-02在高酸度醋发酵的不同阶段中三羧酸循环底物含量、乙醇呼吸链酶活及能量代谢酶基因的转录水平等代谢特点, 分析用于醋酸发酵的产能代谢途径及其作用。【结果】发现A. pasteurianus CICIM B7003-02在醋酸发酵初期, 主要通过苹果酸/琥珀酸回补偶联有氧呼吸途径产能。进入醋酸快速积累阶段, 乙醇呼吸链为主要供能代谢途径。发酵后期苹果酸/琥珀酸回补途径配合乙醇呼吸链供能。基于上述研究, 采取添加琥珀酸和苹果酸强化细胞产能, 促进高酸度醋发酵强度。【结论】能量供给影响醋杆菌耐酸能力和醋酸生产能力。确定乙醇呼吸链为醋酸发酵的主要供能系统。强化细胞产能手段可达到提高醋酸发酵强度的目的。
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| 关 键 词： | 巴氏醋酸杆菌 高酸度醋发酵 能量代谢调节 |
Analysis of energetic metabolism of Acetobacter pasteurianus during high acidic vinegar fermentation |
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| QI Zheng-Liang,YANG Hai-Lin,XIA Xiao-Le,WANG Wu and YU Xiao-Bin. Analysis of energetic metabolism of Acetobacter pasteurianus during high acidic vinegar fermentation[J]. Microbiology China, 2013, 40(12): 2171-2181 |
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| Authors: | QI Zheng-Liang YANG Hai-Lin XIA Xiao-Le WANG Wu YU Xiao-Bin |
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| Affiliation: | The Key Laboratory of Industrial Biotechnology, Ministry of Education, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China;The Key Laboratory of Industrial Biotechnology, Ministry of Education, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China;The Key Laboratory of Industrial Biotechnology, Ministry of Education, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China;The Key Laboratory of Industrial Biotechnology, Ministry of Education, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China;The Key Laboratory of Industrial Biotechnology, Ministry of Education, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Acetobacter pasteurianus High acidic vinegar fermentation Energy metabolism |
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