啤酒生产过程中厌氧菌的危害与控制 |
| |
引用本文: | 巴桂荣,李玉梅.啤酒生产过程中厌氧菌的危害与控制[J].微生物学杂志,2000,20(2):63-64. |
| |
作者姓名: | 巴桂荣 李玉梅 |
| |
作者单位: | 大连华润啤酒有限公司!116033 |
| |
摘 要: | 过去,国内一些啤酒厂普遍不太重视厌氧菌对啤酒的危害,并且很少对啤酒酵母和发酵液以及成品啤酒进行厌氧菌数目的检测,只是基于食品卫生的要求对于啤酒生产过程中的冷麦汁、压缩空气、无菌水、发酵液、成品啤酒进行细菌总数和大肠菌群的检测,其实一些厌氧菌对啤酒有很大的危害,它不仅可以影响啤酒口味的纯正,还可以使啤酒异常发酵,酒液严重混浊、酸败、难以入口。因此,必须加强对啤酒有害菌的控制工作。啤酒有害菌是指厌氧条件下生长,革兰氏阳性,过氧化氢酶阴性的细菌,一般在麦汁发酵初期,由于氧的存在,厌氧菌在此时还不能生成…
|
关 键 词: | 啤酒生产 厌氧葡 污染途径 控制 危害 |
本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录! |
|