猕猴桃酒专用酵母的筛选 |
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引用本文: | 蒋成,张旭,刘孝平,康佳芸,黄铃喧,侯晓燕,陈安均.猕猴桃酒专用酵母的筛选[J].基因组学与应用生物学,2019(4). |
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作者姓名: | 蒋成 张旭 刘孝平 康佳芸 黄铃喧 侯晓燕 陈安均 |
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作者单位: | 四川农业大学食品学院 |
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摘 要: | 为筛选猕猴桃酒专用酵母,通过酵母菌的分离、显微镜观察和杜氏管产气试验、耐受试验、发酵力测定试验以及酵母凝集性试验,筛选出一株性能优良的菌株命名为L36。实验表明,该菌能够耐受的酒精度为14%,可耐受的二氧化硫质量浓度为250 mg/kg,主发酵CO2失重量为15.04 g,凝集性强。利用L36菌株酿造的猕猴桃原酒酒精度可达10.57%vol,Vc含量可达29.1 mg/100 m L,酸度为11.52 g/L。通过分子生物学鉴定,确定该菌为毕次酵母属。本试验通过从猕猴桃表面筛选出优良的野生酵母,可作为果酒酵母的筛选的参考依据。
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