放射线照射食物产生毒性问题的研究

放射线照射食物可以延长储藏时间及减少储藏时的损失,许多作者都认为这是最有希望的理想储藏方法,亦是和平利用原子能的一个重要方面。照射食物的放射源,常用的有放射性同位素钴~(60),高电压加速器以及原子反应堆中的副产物——裂变产物。杀死细菌常用的照射剂量为2—6×10~6rep.,杀死昆虫的剂量为5～10×10~4rep.,做毒性试验常用的剂量为3—6×10~6rep.。放射线照射能对食物发生高能电离作用,所以可能产生毒性。产生毒性的机制问题,有人认为是分子中CH_2键的分解;有人认为是发生电离变化后产生H及OH根,还原与氧化了食物中的有机物;有人认为是产生了脂肪的过氧化物或者是由于食物中蛋白质或醣发生变化的缘故。但这些变化是否与毒性有关还需进一步研究。最近八年来关于照射食物对动物毒性试验研究的结果说明,从高等动物、大鼠或非哺乳类动物,经过短期或长期的观察,食物经照射后,对生长、生殖、寿命、血相、病理变化等无显著的影响,虽然酶的活力(如肝、肾的细胞色素氧化酶等)与代谢能等方面在吃照射食物的动物较吃未照射者稍高。吃照射牛肉大鼠所发生的流血现象,主要是饲料中维生素K被照射所破坏,加上照射牛肉产生了羰基化合物,使大鼠不愿意吃自己的粪,因而形成维生素K的缺乏。