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| 黄原胶对α-淀粉酶耐热性及其在热变性过程中构象变化的影响 | |
| 引用本文： | 薛正莲,张寅红,赵光鳌.黄原胶对α-淀粉酶耐热性及其在热变性过程中构象变化的影响[J].生物学杂志,2000,17(3):25-27. |
| 作者姓名： | 薛正莲 张寅红 赵光鳌 |
| 作者单位： | 1. 安徽机电学院生化工程系,芜湖,241000 2. 无锡轻工大学生物工程学院,无锡,214036 |
| 摘 要： | 黄原胶（ＸＧ）对α－淀粉酶（ＢＦ－７６５８）具有较好的热稳定作用，０．２％黄原胶α－淀粉酶液７５℃处理７分钟残余酶活为２５．８％，而对照酶液几乎完全失活。酶分子立体构象的变化与其相应的生物活力有着一定的联系。加胶酶在相同条件的部分热变性过程中，酶活损失较少，其分子构象的变化程序也较弱。 |
| 关 键 词： | 黄原胶 热稳定性 α－淀粉酶 多糖 分子构象 酶活 |
| 文章编号： | 1008-9632(2000)03-0025-03 |
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