| 适度加工果蔬褐变控制研究进展(综述) |
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| 引用本文： | 彭丽桃,蒋跃明.适度加工果蔬褐变控制研究进展(综述)[J].亚热带植物科学,2003,32(4):72-76. |
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| 作者姓名： | 彭丽桃 蒋跃明 |
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| 作者单位： | 1. 中国科学院,华南植物研究所,广东,广州,510650
2. 中国科学院,华南植物研究所,广东,广州,510650;杭州商学院,食品、生物与环境工程学院,浙江,杭州,310035 |
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| 基金项目： | 广东省自然科学基金(021520)资助项目 |
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| 摘 要： | 本文简述适度加工果蔬酶促褐变的机理，着重论述控制酶促褐变的物理方法、化学方法、酶法以及基因工程改良技术等方面的研究进展，
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| 关 键 词： | 适度加工果蔬 酶促褐变 控制 |
| 文章编号： | 1009-7791(2003)04-0072-05 |
| 修稿时间： | 2003年3月24日 |
A review of recent advances in browning control of fresh-cut fruits and vegetables |
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| PENG Li-tao,JIANG Yue-ming.A review of recent advances in browning control of fresh-cut fruits and vegetables[J].Subtropical Plant Science,2003,32(4):72-76. |
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| Authors: | PENG Li-tao JIANG Yue-ming |
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| Institution: | PENG Li-tao1,JIANG Yue-ming1,2 |
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| Abstract: | Advances in enzymatic browning of fresh-cut fruits and vegetables are reviewed. Particular attention to the control of enzymatic browning has been paid using physical, chemical and enzymatic techniques and improved gene manipulation. |
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| Keywords: | fresh-cut fruits and vegetables enzymatic browning control |
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