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| 双米低脂保健冰淇淋的开发研究 | |
| 引用本文： | 贾 娟,杨雯雯,王坤江.双米低脂保健冰淇淋的开发研究[J].生物技术通报,2015,21(5):58-61. |
| 作者姓名： | 贾 娟 杨雯雯 王坤江 |
| 作者单位： | （1漯河职业技术学院食品工程系，河南漯河462002； 2河南皓佳农业开发有限公司，河南许昌461000） |
| 摘 要： | 选取新鲜薏米和玉米为原料，以人造奶油代替部分乳脂，依据黏度、膨胀率和感官质量等作为评价指标，通过正交试验获得复合稳定剂的最佳配比为：即瓜尔豆胶:海藻酸钠:卡拉胶:单甘脂:蔗糖酯=6∶3.6∶4∶16∶1，乳化稳定剂添加量为0.4%。双米保健冰淇淋的最佳配方为：脱脂乳粉10%、薏米乳18%、玉米汁17%、人造奶油4.0%，产品质量最好。 |
| 关 键 词： | 薏米 玉米 低脂保健冰淇淋 生产工艺 |
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