呼和浩特市休闲与传统乳制品常规营养素检测评价

对呼和浩特市62份休闲与传统乳制品样品进行了常规营养素检测。数据分布对比和均值差异检验结果显示，25个奶粉系列休闲奶食品蛋白质、脂肪和灰分均值分别为5.8、10.8和1.8g/100g，比全脂奶粉相应低4.7、2.6和2.8倍；而总碳水化合物为69.4g/100g，比奶粉高2倍。说明掺入了过多的糊精、淀粉、面粉或植脂末，有些产品称为“奶酪或干酪”属命名不当。牧民制作的15个奶酪蛋白、脂肪和灰分均值为 52.2、18.0和4.4g/100g；8份奶皮蛋白、脂肪和水分均值分别为13.3、41.8和25.5g/100g；工厂制作8个奶酪和6个奶皮样品都做了显著的降低成本措施，有的应标明“再制”或“新配方或工艺”以示区别。新兴和传统乳制品都应该得到共同发展，并以自己的品质特征呈献给消费者，应完善规范和加强监管使之健康有序发展。