ω-3脂肪酸强化鸡蛋在不同烹饪方法中的营养损失 |
| |
作者姓名: | 张 瑞 何丽丽 郭 莹 祝振洲 姚道刚 李书艺 何静仁 |
| |
作者单位: | (1武汉轻工大学食品科学与工程学院/湖北省农产品加工与转化重点试验室,武汉430023;2大连阳光海洋牧场生态农业有限公司武汉示范基地,武汉431400)
|
| |
摘 要: | 目的:以ω-3脂肪酸强化鸡蛋为原料,分析比较不同烹饪方法对鸡蛋黄中EPA、DHA及胆固醇含量的影响。方法:采用不同烹饪方法(水煮蛋、荷包蛋、煎鸡蛋、鸡蛋糕)加工新鲜鸡蛋,利用气相色谱法与高效液相色谱法对鸡蛋黄中DHA、EPA与胆固醇的含量进行检测分析。结果:不同烹饪方法处理后鸡蛋黄中EPA、DHA均有不同程度的损失,其中煮鸡蛋中二者的损失率最低;水煮蛋和荷包蛋胆固醇含量略微上升、煎鸡蛋和鸡蛋糕胆固醇含量下降。结论:在4种不同的烹饪方法中,水煮蛋的营养损失最小,为鸡蛋最适合的烹饪方法。
|
关 键 词: | &omega -3脂肪酸 鸡蛋 不同烹饪方法 EPA DHA 胆固醇 |
|
| 点击此处可从《生物技术通报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《生物技术通报》下载全文 |