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| 玉米纤维胶的制备和特性研究进展 | |
| 引用本文： | 刘妍,邱爽,陈浩,庞晓晗,辰巳英三,殷丽君.玉米纤维胶的制备和特性研究进展[J].生物技术通报,2015,21(6):33-37. |
| 作者姓名： | 刘妍 邱爽 陈浩 庞晓晗 辰巳英三 殷丽君 |
| 作者单位： | （1 中国农业大学大学食品科学与营养工程学院，北京100083；2 日本农林水产省国际农林水产业研究中心，日本305 8686） |
| 摘 要： | 玉米纤维胶（Corn Fiber Gum，CFG）在水中溶解性好、粘度低，具有代替阿拉伯胶等树胶在食品加工中作为稳定剂、乳化剂、增稠剂和黏着剂的应用前景。此外，玉米纤维胶还含有阿魏酸等生理活性物质。不同的制备方法对玉米纤维胶的结构、物理化学性质及生理活性物质的含量影响明显。本文综述了玉米纤维胶的制备方法、结构理化特性及对其乳化性质的研究进展。 |
| 关 键 词： | 玉米纤维胶 制备 物理特性 化学特性 乳化特性 |
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