陇育6号小麦粉品质性状改良研究 |
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引用本文: | 杨 虓,刘自成,王延珍.陇育6号小麦粉品质性状改良研究[J].生物技术通报,2015,21(11):31-33. |
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作者姓名: | 杨 虓 刘自成 王延珍 |
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作者单位: | (陇东学院农林科技学院,甘肃庆阳745000) |
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摘 要: | 通过改良研究,100g陇育6号小麦粉加入5~10g软麦粉即可降低其蛋白质含量,加入5~7g谷朊粉能够延长其稳定时间。改良后使陇育6号的蛋白质含量为12.2%~ 13.4%,比改良前的蛋白质含量降低1%~2.2%,基本符合制作馒头的标准;稳定时间2.4min,比改良前延长1.5~ 2min,符合制作馒头的标准;湿面筋含量、沉降值也符合制作馒头的标准;而形成时间比改良前降低了0.9min,与制作馒头的标准不符合。较高的沉降值能增加馒头的体积,不需要对沉降值进行改良。
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关 键 词: | 陇育6号 品质 研究 改良 |
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