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| 不同来源菌株固态发酵对紫麦麸皮酚酸释放及抗氧化性能的影响 | |
| 引用本文： | 孙盈乾,张宪省,董海洲,侯汉学,张锦丽.不同来源菌株固态发酵对紫麦麸皮酚酸释放及抗氧化性能的影响[J].生物技术通报,2015,21(3):31-35. |
| 作者姓名： | 孙盈乾 张宪省 董海洲 侯汉学 张锦丽 |
| 作者单位： | （1山东农业大学食品科学与工程学院，山东泰安 271000；2山东农业大学生命科学院，山东泰安 271000） |
| 摘 要： | 研究了小麦麸皮中筛选出的霉菌的固态发酵对紫麦麸皮中酚酸释放及抗氧化性能的影响。结果表明，霉菌具有较好的发酵效果。固态发酵释放出的酚酸以肉桂型的酚酸为主，阿魏酸的释放量最高，没食子酸、原儿茶酸、对羟基苯甲酸和丁香酸均可检测到。霉菌固态发酵后的可溶性阿拉伯木聚糖含量降低。 |
| 关 键 词： | 紫麦麸皮 固态发酵 总酚 DPPH·清除率 酚酸 可溶性阿拉伯木聚糖 |
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