小麦面筋蛋白降低血浆同型半胱氨酸水平的时效关系研究

目的：探讨小麦面筋蛋白对血浆同型半胱氨酸（Hcy）水平的时效效应的影响。方法 ：56只健康Wistar 大鼠随机分为7组：空白0d组、酪蛋白组（25C）1d组、小麦面筋蛋白组（29WG）1d组、酪蛋白组（25C）3d组、小麦面筋蛋白组（29WG）3d组、酪蛋白组（25C）7d组、小麦面筋蛋白组（29WG）7d组。给予酪蛋白或小麦面筋蛋白饲料喂养0、1、3、7d后处死动物，采集血液、肝脏等样品，用于测定生化、酶学指标。结果：小麦面筋蛋白摄入组的大鼠体重增长显著低于酪蛋白摄入组。小麦面筋蛋白的摄入使血浆同型半胱氨酸（Hcy）浓度、肝脏S-腺苷蛋氨酸（SAM）和S-腺苷同型半胱氨酸（SAH）浓度从第1d明显低于酪蛋白组，并在第3d出现显著的差异，第7d达到最低值。肝脏胱硫醚β-合成酶（CBS）活性在第1d后和第7d出现明显降低，胱硫醚β-合成酶（CBS）活性虽然在第1d开始有上升的趋势，但是并没有显著的差异。 结论：小麦面筋蛋白的摄入在第1d就能降低血浆Hcy水平，且随着时间效应而增强，其主要的作用机理可能是血Cys的升高促进了Hcy代谢的酶活性，增加了Hcy的代谢消耗。