黑豆乳饮料中复合甜味剂配方的研究

以黑豆乳为主要原料，对黑豆乳饮料中甜味剂的配方进行了研究。以市场上植物蛋白饮料中的甜味剂成分作为参照，利用甜味剂之间的协同增效作用，选择合适的甜味剂进行复配；通过均匀试验设计得出最优配方为：木糖醇 5.0%、阿斯巴甜0.005%、甜菊糖苷0.001%、甘草甜素0.004%。经感官评定，复合甜味剂在保证优良口感的同时，降低成本和热值，适用于无糖型黑豆乳饮料的生产。