酶解法制备姜汁及其抑制大肠埃希菌O157:H7的研究 |
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作者姓名: | 李萍 毛燕 朱江 许恒毅 赵丽霞 马临 秦保国 秦卫国 代小妹 |
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作者单位: | [1]南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047 [2]江西省食品工业研究所,江西南昌330029 [3]南昌恒兴发展有限公司,江西南昌330000 |
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基金项目: | 食品科学与技术国家重点实验室项目(SKLF-TS-200916,SKLF-MB-201002);江西省赣鄱英才555工程 |
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摘 要: | 目的探究酶解对生姜出汁率及姜汁悬浮稳定性的影响,并测定经过酶解处理及未经酶解处理的生姜姜汁对大肠埃希菌O157:H7的抑菌活性。方法新鲜的生姜清水洗净后切块,放人组织捣碎机中打浆,所得浆液利用果胶酶和淀粉酶进行酶解。采用共培养法测定了制得的姜汁对大肠埃希菌O157:H7的抑菌活性。结果最适酶解条件为,加入3nag淀粉酶60℃酶解50min,灭酶后将pH调至4,再加入3mg果胶酶于45℃酶解50min。结果显示经酶解处理的姜汁对大肠埃希菌O157:H7的抑菌率远大于未经酶解处理的姜汁,酶解处理的姜汁其抑菌率最高达到86%。结论该方法能够有效提高生姜的出汁率及姜汁对大肠埃希菌O157:H7的抑菌效果。
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关 键 词: | 生姜 酶解 抑菌 大肠埃希菌O157 H7 |
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