| 果胶甲酯酶的结构与功能研究进展 |
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| 引用本文： | 王胜,孟昆,罗会颖,姚斌,涂涛. 果胶甲酯酶的结构与功能研究进展[J]. 生物工程学报, 2020, 36(6): 1021-1030 |
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| 作者姓名： | 王胜 孟昆 罗会颖 姚斌 涂涛 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院饲料研究所 农业农村部饲料生物技术重点实验室，北京 100081 |
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| 基金项目： | 北京市自然科学基金 (No. 6192024) 资助。 |
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| 摘 要： | 果胶甲酯酶(PME)是一种重要的果胶酶,其水解果胶中的甲酯基从而释放甲醇并降低果胶的甲酯化程度。目前在食品加工、茶饮料、造纸等生产工艺中有着广泛的应用前景。随着对PME的深入研究,已报道了几种不同来源的酶晶体结构,对这些已获得的晶体结构进行分析发现,PME属于右手平行β-螺旋结构,其催化残基为2个保守的天冬氨酸和1个谷氨酰胺残基,并且在催化过程中分别起到了一般酸碱、亲核试剂以及稳定中间体的作用。同时对其底物特异性进行分析,初步了解其底物与活性位点的识别机制。文中针对这几个相关方面进行了系统的综述。
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| 关 键 词： | 果胶甲酯酶 晶体结构 催化机理 活性位点 底物特异性 |
| 收稿时间： | 2019-09-17 |
Research progress in structure and function of pectin methylesterase |
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| Sheng Wang,Kun Meng,Huiying Luo,Bin Yao,Tao Tu. Research progress in structure and function of pectin methylesterase[J]. Chinese journal of biotechnology, 2020, 36(6): 1021-1030 |
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| Authors: | Sheng Wang Kun Meng Huiying Luo Bin Yao Tao Tu |
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| Affiliation: | Key Laboratory for Feed Biotechnology of the Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Feed Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100081, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pectin methylesterase crystal structure catalytic mechanism active site substrate specificity |
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