草莓果实成熟过程中品质的变化

对“丰香”草莓果实不同成熟期品质的研究表明：草莓果实成熟过程中内外品质处在不断变化之中，尤其是挂粉期，此期果实硬度，因／酸比发生显著变化．；红熟期为草莓鲜食的最佳采收期，其固／酸比，维生素Ｃ含量分别达到６．７７和４４．７１ｍｇ／１００ｇｆｗ，为整个成熟期的最高值；当果实硬度在０．４－０．７ｋｇ／ｃｍ＾２花青素含量在１５０－２５０总吸光度／１００ｃｍ＾２之间地，草莓果实软硬适宜，色彩鲜艳，风味最好。