玉竹全粉的酶解改性及功能品质评价CSCD |
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引用本文: | 李慧敏,张芳铭,徐攀,曹雨欣,郑淘,赵利平,郑慧,杨勇.玉竹全粉的酶解改性及功能品质评价CSCD[J].天然产物研究与开发,2022(12):2098-2109. |
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作者姓名: | 李慧敏 张芳铭 徐攀 曹雨欣 郑淘 赵利平 郑慧 杨勇 |
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作者单位: | 1.湖南中医药大学药学院食品药品工程系410208;2.嘉实(湖南)医药科技有限公司410006;3.湖南省天宏药业有限公司422800; |
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基金项目: | 湖南省现代农业产业技术体系建设专项(2021-37);湖南省药食同源功能性食品工程技术研究中心开放基金(2018YSTY03)。 |
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摘 要: | 采用酶解方法改善玉竹全粉的应用特性和功能品质,通过比较酶解玉竹全粉与真空冷冻干燥、传统炮制及真空微波干燥制备的玉竹全粉品质特性差异,以评估玉竹全粉酶解改性效果。以果胶酶、纤维素酶和木瓜蛋白酶组成的复合酶对玉竹全粉进行酶解,以物性指标(冲调性和色泽)、化学指标(总多糖和总黄酮含量)为评价指标,通过响应面法考察复合酶用量、时间、温度及pH值对改性玉竹全粉品质指标的影响,并优化工艺参数。采用体外抗氧化能力(Fe^(3+)还原能力、DPPH·清除能力和·OH清除能力)及体外降血糖能力(α-淀粉酶及α-葡萄糖苷酶抑制作用)等指标综合比较酶解改性对玉竹全粉功能活性的影响。结果通过响应面法优化获得玉竹全粉的最佳酶解工艺条件为:酶用量3%,酶解时间80 min,温度40℃,pH值5.5。酶解改性后玉竹全粉Fe^(3+)还原能力和·OH清除能力增强,α-淀粉酶的抑制能力亦增强,酶解改性提高了玉竹全粉的体外抗氧化和体外降血糖作用。复合酶解改性能有效改善玉竹全粉的应用特性和功能品质,可提升玉竹全粉的保健功能价值。
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关 键 词: | 玉竹全粉 酶解改性 理化特性 体外抗氧化 降血糖 权重分析法 |
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