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| 丁(鱼岁)的含肉率及其营养价值的分析 | |
| 引用本文： | 黄峰,苏德学,田永胜,宋全德,严安生,陈迪马,杜劲松. 丁(鱼岁)的含肉率及其营养价值的分析[J]. 动物学杂志, 2004, 39(1) |
| 作者姓名： | 黄峰 苏德学 田永胜 宋全德 严安生 陈迪马 杜劲松 |
| 作者单位： | 1. 华中农业大学水产学院,武汉,430070 2. 新疆水产科学研究所,乌鲁木齐,830000 3. 阿勒泰市水产办公室,新疆阿勒泰,836500 |
| 基金项目： | 国家科技攻关项目“新疆冷水鱼类资源保护和开发利用”(No .2 0 0 2EP0 50 0 13 )资助 |
| 摘 要： | 报道了丁的含肉率及鱼肉生化成分 ,并对其营养价值做了综合评价。丁含肉率达 73 59% ,鱼肉蛋白质含量为 19 73% ,脂肪含量为 1 2 9%。 17种氨基酸总含量为 18 13% ,其中 7种必需氨基酸总量为 7 0 4 %。丁肌肉所含人体必需氨基酸占氨基酸总量的百分比高于WHO FAO提出的标准。必需氨基酸指数为 74 38。 |
| 关 键 词： | 丁 含肉率 蛋白质 脂肪 氨基酸 营养价值 |
Flesh Content and Nutritional Quality of Tinca tinca |
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| Abstract: | The flesh content and nutritional composition of Tinca tinca were measured, and its nutritional quality was evaluated. The flesh rat e for Tinca tinca was 73.59%. Its protein and fat content were 19.73%and 1.2 9%, respec tively. The total content of seven essential amino acids was 7.04%, similar to t he amino acid standard for protein worked out by WHO/FAO. The essential amino ac ids index was 74 38. |
| Keywords: | Tinca tinca Flesh content Protein Fat Amino a cid Nutritional quality |
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