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| 发酵食品生产用功能微生物的改良和发酵技术 | |
| 引用本文： | 李崎.发酵食品生产用功能微生物的改良和发酵技术[J].生物产业技术,2012(1):47-50. |
| 作者姓名： | 李崎 |
| 作者单位： | 江南大学生物工程学院,江苏,无锡,214122 |
| 摘 要： | 发酵食品是利用微生物作用而制得的一类产品,在中国有着悠久的历史和丰富的内涵.发酵食品功能微生物是食品发酵体系中对产品品质和风味有重要影响的因素.发酵食品产业是中国传统的优势民族产业,与人民生活密切相关,是中华名族文化传承的重要载体.发酵食品以其良好的质地和风味,自古以来深受中国人民喜爱.现代科学研究证实发酵食品具有多种营养保健功能,引起了消费者和科研工作者的广泛关注①.但中国发酵食品产业总体发展水平较发达国家落后:缺少高性能菌株,发酵提取工艺落后;产品结构不合理,品种单调;发酵废液对环境的污染有待进一步解决等. |
| 关 键 词： | 功能微生物 发酵技术 食品生产 生物改良 生物技术产品 生产配套技术 规模化 行业 |
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