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| 枯草芽孢杆菌β-甘露聚糖酶活性中心氨基酸的化学修饰 | |
| 作者姓名： | 余红英 王炜军 孙远明 杨幼慧 杨跃生 |
| 作者单位： | 广东工业大学轻化工学院,广州,510090;华南农业大学食品学院,广州,510642;华南农业大学生命科学学院,广州,510642;华南农业大学食品学院,广州,510642 |
| 摘 要： | 运用化学修饰方法对枯草芽孢杆菌β-甘露聚糖酶活性中心的结构进行了研究。结果表明，除了色氨酸和巯基(Cys)外，羧基(Asp/Glu)和丝氨酸残基亦是该酶活性必需氨基酸残基；尽管组氨酸残基对酶活性的维持有重要作用，但不位于酶的活性中心。 |
| 关 键 词： | 枯草芽孢杆菌 β-甘露聚糖酶 化学修饰 |
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