水葫芦叶蛋白提取工艺优化研究

本文选用水葫芦进行叶蛋白提取工艺优化研究,以叶蛋白提取率、叶蛋白中粗蛋白含量为指标,探讨温度、p H值、加盐量和料水比(鲜叶与水的重量比,m/m)等四个因素对水葫芦叶蛋白提取率的影响,并结合正交试验,以期获得叶蛋白提取的优化工艺参数。正交试验结果表明,水葫芦叶蛋白最佳提取工艺组合为A_3B_1C_2D_1,即温度为80℃、p H值为3.0、加盐量2.0%、料水比1:2.0,最佳工艺条件下,水葫芦叶蛋白中粗蛋白含量为43.69%,提取率为14.55%。方差分析结果表明,影响水葫芦叶蛋白提取率的主次顺序为p H值絮凝温度料水比加盐量,四个因素中温度对叶蛋白提取率的影响差异极显著(P=0.001),p H对叶蛋白提取率的影响差异显著(P=0.017)。加盐量和料水比对叶蛋白提取率的影响差异不显著(P0.05)。本研究为水葫芦叶蛋白的开发应用提供了理论依据。