番红花中的色素形成机制

番红花(Crocus sativus L.)柱头中所含的黄红色素在医学上被用作止痛药、镇痛剂,同时,还可以用作食品着色剂。番红花色素中含有类相萝卜素、藏花素以及其它一些成分,如苦藏花素——由一种苦苷和藏花醛组成。只有在开花期间,柱头内才含有香料油。番红花的这种色素与苦苷定位产生的现象表明它们只能在与柱头形成有关的特定条件下才会合成。但是,该植物中究竟哪些因素在控制着此种合成,以往并不清楚。日本广岛大学的两位授教最近通过组织培养法弄清了藏花素与苦藏花素在植物体中合成的条件。发现它们是由植物生长素与细胞分裂素所控制的。