| 番茄皮渣色素及其稳定性研究 |
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| 引用本文： | 李进 赵红艳 等. 番茄皮渣色素及其稳定性研究[J]. 西北植物学报, 2002, 22(5): 1231-1235 |
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| 作者姓名： | 李进 赵红艳 等 |
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| 作者单位： | 新疆师范大学生命与环境科学学院,乌鲁木齐,830054 |
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| 摘 要： | 对番茄皮红素的提取及其稳定性进行了初步研究。结果表明，该色素具有较好的耐热性，耐氧化性，耐还原性；Fe^3 和Cu^2 对色素的吸光值有较大影响；进行酸碱处理时，其耐酸性较差；日光和紫外光可导致其稳定性下降。
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| 关 键 词： | 番茄 皮渣色素 稳定性 提取 |
| 文章编号： | 1000-4025(2002)05-1231-05 |
| 修稿时间： | 2001-09-24 |
Study on the pigment of tomato skins and its stability |
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| LI Jin,ZHAO Hong yan,ZENG Wei jun,PENG Zi mo. Study on the pigment of tomato skins and its stability[J]. Acta Botanica Boreali-Occidentalia Sinica, 2002, 22(5): 1231-1235 |
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| Authors: | LI Jin ZHAO Hong yan ZENG Wei jun PENG Zi mo |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lycopene extraction stability |
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