| 茶多酚与壳聚糖复配溶液对香椿芽保鲜效果的研究 |
| |
| 引用本文： | 刁春英,高秀瑞.茶多酚与壳聚糖复配溶液对香椿芽保鲜效果的研究[J].广西植物,2016,36(4):492-496. |
| |
| 作者姓名： | 刁春英 高秀瑞 |
| |
| 作者单位： | 1. 河北经贸大学生物科学与工程学院,石家庄,050061;2. 河北省农林科学院经济作物研究所,石家庄,050051 |
| |
| 基金项目： | 国家大宗蔬菜产业技术体系石家庄综合试验站资助项目(CARS-25-G-05)[Supported by China Agriculture Research System(CARS-25-G-05)]。 |
| |
| 摘 要： | 为研究茶多酚与壳聚糖复配溶液对香椿芽的保鲜效果,该研究以多年生香椿树嫩芽为材料,采用不同浓度茶多酚(TP)与壳聚糖复配溶液处理香椿芽,(4±1)℃条件下贮藏,测定贮藏期间香椿芽感官变化和生理生化指标以及腐烂率的变化。结果表明:一定浓度的茶多酚与壳聚糖复配溶液可维持香椿芽的感官品质、降低生理衰老程度并减少腐烂率。其中,0.3%茶多酚-0.5%壳聚糖复配液对香椿芽保鲜效果最显著。0.3%茶多酚-0.5%壳聚糖复配液处理的香椿芽在贮藏12 d时失重率仅为1.52%、维生素C保持率为63.08%、叶绿素损失率为20.67%,同时对降低香椿芽的腐烂率和脱叶率有明显效果,贮藏21 d香椿芽的完好率接近84%、脱叶率为8%。1%茶多酚会加剧香椿芽的腐败脱叶,掩盖了香椿芽原有的香味,并导致褐变现象。因此,0.3%茶多酚-0.5%壳聚糖复配液在香椿芽保鲜方面具有较好的应用价值。
|
| 关 键 词： | 茶多酚 壳聚糖 香椿芽 保鲜 |
| 收稿时间： | 2014/12/29 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2015/3/20 0:00:00 |
Fresh-keeping of Toona sinensis sprouts with tea
polyphenol combined with chitosan solution |
| |
| DIAO Chun-Ying,GAO Xiu-Rui.Fresh-keeping of Toona sinensis sprouts with tea
polyphenol combined with chitosan solution[J].Guihaia,2016,36(4):492-496. |
| |
| Authors: | DIAO Chun-Ying GAO Xiu-Rui |
| |
| Institution: | 1. College of Bioscience and Engineering, Hebei Economic and Business University, Shijiazhuang 050061, China; 2. Institute
of Cash Crops, Hebei Academy of Agriculture and Forestry Sciences, Shijiazhuang 050051, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | tea polyphenol chitosan Toona sinensis fresh-keeping |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《广西植物》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《广西植物》下载免费的PDF全文 |
|
