沙门氏菌对季铵盐类消毒剂的适应性耐受机制研究进展

沙门氏菌（Salmonella）是一种极其重要的食源性致病菌，具有耐高温、抗逆性强的特点，能在食品加工环境中长久存活。季铵盐类消毒剂在食品工业中的广泛应用使得沙门氏菌对其产生了适应性耐受和交叉耐受，为食品健康带来了极大的安全隐患。文章简要介绍了季铵盐类消毒剂的主要种类及其作用机理，分析并归纳了沙门氏菌对季铵盐类消毒剂的适应性耐受和交叉耐受现状，进一步从细胞膜生理特征、生物被膜形成、外排泵活性等角度，重点阐述了沙门氏菌对季铵盐类消毒剂的适应性耐受机制进展及新发现，并对未来研究方向进行了展望，旨在为季铵盐类消毒剂的合理使用和沙门氏菌的防控提供重要参考。