| 加压对茶叶加工中酶活力影响的研究 |
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| 引用本文： | 顾谦,滕德斌,严洁,严景华,李纯. 加压对茶叶加工中酶活力影响的研究[J]. 激光生物学报, 1999, 8(2): 119-122 |
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| 作者姓名： | 顾谦 滕德斌 严洁 严景华 李纯 |
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| 作者单位： | 安徽农业大学合肥长江西路130号,230036 |
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| 摘 要： | 本试验验采用调控大气压力的物理方法，研究了在红茶制作过程中加压与多酚氧化酶、α—淀粉酶、转化酶、蛋白水解酶活力强弱的关系。结果发现：加压能提高这四种酶活力，且在一定范围内随压力增加和加压时间延长，其活力均提高。同时，又研究了压力对多酚氧化酶（ＰＰＯ）同工酶活力的影响。结果发现：ＰＰＯ１、ＰＰＯ２的活力有较小幅度的提高，ＰＰＯ３基本没有变化，ＰＰＯ４、ＰＰＯ５、ＰＰＯ６随加压时间延长，活力呈大幅度提高。
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| 关 键 词： | 压力 酶 酶活力 |
| 修稿时间： | 1999-02-01 |
Effect of Pressurizing Techenological Processe on the Enzymic Activity of Fresh tea Leaves |
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| GU Qian,TENG Debin,YAN Jie,YAN Jinghua,LI Chun. Effect of Pressurizing Techenological Processe on the Enzymic Activity of Fresh tea Leaves[J]. ACTA Laser Biology Sinica, 1999, 8(2): 119-122 |
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| Authors: | GU Qian TENG Debin YAN Jie YAN Jinghua LI Chun |
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| Keywords: | Pressure Enzyme Enzymic activity |
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