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| 高蛋白豆浆超高压杀菌工艺研究 | |
| 引用本文： | 沈建华.高蛋白豆浆超高压杀菌工艺研究[J].工业微生物,2021,51(4):44-47. |
| 作者姓名： | 沈建华 |
| 作者单位： | 上海清美绿色食品(集团)有限公司,上海201300 |
| 摘 要： | 超高压杀菌技术是将已密封在最终包装内的产品放置在容器内,并对其施加由水传导的超高静水压力(300 MPa～600 MPa),以达到杀菌目的的冷杀菌技术.该技术既天然、环保,又不会影响食品的营养成分和风味.本文针对高蛋白豆浆超高压杀菌工艺开展了研究,从压力、保压时间和温度三个因素着手进行了单因素试验和正交优化试验,试验结... |
| 关 键 词： | 超高压杀菌技术 高蛋白豆浆 菌落总数 大肠菌群 杀菌率 |
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