| 纳豆激酶生产菌的筛选及发酵纳豆特性研究 |
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| 引用本文： | 赵仲麟,李淑英,聂莹,李燕,袁超,唐选明.纳豆激酶生产菌的筛选及发酵纳豆特性研究[J].生物技术通报,2015(3):161-164. |
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| 作者姓名： | 赵仲麟 李淑英 聂莹 李燕 袁超 唐选明 |
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| 作者单位： | 河南农业大学理学院;中国农业科学院农产品加工研究所;郑州轻工业学院食品与生物工程学院 |
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| 基金项目： | 中国农业科学院科技经费项目(201211);公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303080) |
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| 摘 要： | 为开发具有特定生理活性的新型纳豆保健品,从发酵豆制品中分离筛选得到一株纳豆激酶高产菌株。利用该菌株以及市售的3种纳豆中的纳豆菌进行纳豆发酵,比较了4株纳豆菌发酵纳豆的特性,并对纳豆激酶活性进行分析。结果表明5号菌株发酵生产纳豆周期短,颜色金黄,具有酱香味,拉丝长度最佳。同时,对产纳豆激酶的最佳发酵时间进行研究,结果表明发酵至17 h纳豆激酶活性达到最大值。
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| 关 键 词： | 纳豆激酶 筛选 酶活 特性 |
Screening of Nattokinase Producing Strain and Characterazation of Nattokinase |
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| Zhao Zhonglin;Li Shuying;Nie Ying;Li Yan;Yuan Chao;Tang Xuanming.Screening of Nattokinase Producing Strain and Characterazation of Nattokinase[J].Biotechnology Bulletin,2015(3):161-164. |
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| Authors: | Zhao Zhonglin;Li Shuying;Nie Ying;Li Yan;Yuan Chao;Tang Xuanming |
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| Institution: | Zhao Zhonglin;Li Shuying;Nie Ying;Li Yan;Yuan Chao;Tang Xuanming;College of Sciences,Henan Agricultural University;Institute of Agro-products Processing Science and Technology,Chinese Academy of Agricultural Sciences;School of Food and Biological Engineering,Zhengzhou University of Light Industry; |
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