Vergleichende Untersuchungen zur Bestimmung der Proteolytischen Keime

Zusammenfassung Aus unseren Versuchsergebnissen kann man feststellen, dass Milch-Agar und Gelatine-Agar bei der Keimzahlbestimmung ungef?hr gleichwertig sind. Vorteil des Milch-Agars ist, dass die proteolytischen Keime sofort, ohne Reagens ablesbar sind. Die Differenzierung der proteolytischen und pseudoproteolytischen Keime macht jedoch Schwierigkeiten. Der Vorteil des Gelatine-Agars ist, dass sich die Milchs?urebakterien auf diesem nicht vermehren und die Beurteilung der Lactobazillen enthaltenden Lebensmittelprodukte auf Grund ihrer Gesamtkeimzahl auch durchführbar ist. Als weiterer Vorteil ist zu erw?hnen dass die Pseudoproteolyse auf Gelatine-Platten nicht bemerkbar ist.