| 武威天梯山人参果果酒发酵工艺研究 |
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| 引用本文： | 杜琨,苏凤贤.武威天梯山人参果果酒发酵工艺研究[J].天然产物研究与开发,2012,24(11):1646-1650. |
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| 作者姓名： | 杜琨 苏凤贤 |
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| 作者单位： | 1. 陕西师范大学食品工程与营养科学学院,西安,710062
2. 河西学院农业与生物技术学院,张掖,734000 |
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| 摘 要： | 以人参果为原料,研究酿制人参果果酒的最佳发酵工艺条件。通过单因素实验得到酿造人参果果酒最佳因素水平为:可溶性固形物含量20%,pH 4.0,温度23℃,SO2添加量80 mg/L,CaCl2添加量0.4 g/L。再运用主成分分析法对影响人参果果酒发酵的7个主要因素进行降维处理,并以人参果果酒酒精度作为主要评价指标,获得与人参果发酵关系最为密切的三个因素分别为:发酵温度、发酵时间、糖添加量。
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| 关 键 词： | 果酒 人参果果酒 发酵 主成分分析 |
Fermentation Technology of Brewing Alcoholic Beverage of Pepino Fruit of Wuwei Ladder Mountain |
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| DU Kun
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SU Feng-xian.Fermentation Technology of Brewing Alcoholic Beverage of Pepino Fruit of Wuwei Ladder Mountain[J].Natural Product Research and Development,2012,24(11):1646-1650. |
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| Authors: | DU Kun SU Feng-xian |
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| Institution: | 1College of Food Engineering and Nutritional Science,Shaanxi Normal University,Xi’an 710062,China; 2College of Agriculture and Biotechnology,Hexi University,Zhangye 734000,China |
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