常见“食品非法添加物”的科学解读

为害百年的焙烤业老臣——溴酸钾溴酸钾是一种含有钾离子和溴酸根离子的强氧化剂。溴酸钾在面粉发酵、醒发及焙烤工艺过程中起到一种氧化剂的作用。使用溴酸钾后的面粉更白,制作的面包能快速膨胀,并更具弹性和韧性。因此,溴酸钾在焙烤业被认为是最好的面粉改良剂之一。但是,溴酸钾为致癌物,且会损害人的中枢神经、血液及肾脏,世界卫生组织已经宣布禁用其为面粉处理剂,许多国家也已停止使用。