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| 茅台酒大曲微生物的研究 | |
| 作者单位： | 贵州省轻工业局科学研究所食品发酵研究室 贵阳; |
| 摘 要： | 为了了解各种微生物在大曲中的作用及其代谢产物对酒香味的影响,我们对茅台酒制曲过程中的样品进行了多次微生物分离。共分得细菌47株,霉菌29株,酵母菌19株,共95株。通过初步鉴定和生理生化特性测定,选择有代 |
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