| 啤酒抗日光嗅味的研究 |
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| 引用本文： | 张沛,雷勇.啤酒抗日光嗅味的研究[J].工业微生物,1999,29(3):17-21. |
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| 作者姓名： | 张沛 雷勇 |
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| 作者单位： | 青岛啤酒集团公司科研中心!青岛，266101，青岛啤酒集团公司科研中心!青岛，266101，青岛啤酒集团公司科研中心!青岛，266101 |
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| 摘 要： | 啤酒中的３－甲基－２－丁烯－１－硫醇是由光照产生的。减少光照或减少其胶驱物质的产生是降低啤酒日光嗅味的有效途径。酵母和核黄素在ＭＢＴ的形成过程中起到关键作用同，还原酒花苦味物质能从根本上解决啤酒的日光嗅味。
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| 关 键 词： | 硫醇 核黄素 日光嗅味 啤酒 |
Study on the lightstruck flavor in beer |
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| ZHANG Pei,LEI Yong,ZHANG Jian,hua.Study on the lightstruck flavor in beer[J].Industrial Microbiology,1999,29(3):17-21. |
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| Authors: | ZHANG Pei LEI Yong ZHANG Jian hua |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | methyl 2 butylene 1 thiol (MBT) flavins lightstruck |
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