| 高温瞬时α化大米中可酶促水解α氨基氮含量的测定 |
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| 引用本文： | 朱益波,张建华.高温瞬时α化大米中可酶促水解α氨基氮含量的测定[J].氨基酸和生物资源,2007,29(2):59-62. |
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| 作者姓名： | 朱益波 张建华 |
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| 作者单位： | 常熟理工学院,生物与食品工程系,江苏,常熟,215500;江南大学,生物工程学院,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 经单因素和正交实验优化,高温瞬时α化大米的蛋白质酶促水解条件为:pH3.0,温度30℃,液固质量比为15,水解时间3 h,加酶量为2.0SAPU.g-1米粉。在该水解条件下测定不同处理条件下大米的酶促水解α氨基氮含量,揭示了其在高温瞬时α化过程中的变化规律,在一定程度上可用于指导生产。
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| 关 键 词： | α氨基氮 酶促水解 高温瞬时α化 |
| 文章编号： | 1006-8376（2007）02-0059-04 |
| 修稿时间： | 2007-01-05 |
Content Measurement of Enzymatically Hydrolyzed Amino Nitrogen of Heat - Blasted Rice |
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| ZHU Yi-bo,ZHANG Jian-hua.Content Measurement of Enzymatically Hydrolyzed Amino Nitrogen of Heat - Blasted Rice[J].Amino Acids & Biotic Resources,2007,29(2):59-62. |
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| Authors: | ZHU Yi-bo ZHANG Jian-hua |
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| Institution: | 1. Changshu Institute of Technology, Changshu 215500, China ; 2. Southern Yangtze University, Wuxi 214036, China |
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| Abstract: | The research showed that the optimization result of enzymatically hydrolyzed protein of heat blasted rice was: pH value 3.0,30℃,quality ratio of liquid to rice powder 15,3-hour hydrolyzing and 2.0SAPU ·g-rice powder. |
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| Keywords: | α-amino nitrogen enzymatic hydrolyzing heat blast process |
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