| 一种新型的富硒茶饮料的研制 |
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| 引用本文： | 张婉璐,莫婷,李平.一种新型的富硒茶饮料的研制[J].工业微生物,2014,44(2):31-36. |
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| 作者姓名： | 张婉璐 莫婷 李平 |
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| 作者单位： | 张婉璐 (同济大学生命科学与技术学院,上海,200092)； 莫婷 (同济大学生命科学与技术学院,上海,200092)； 李平 (同济大学生命科学与技术学院,上海,200092)； |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(项目编号：21276198)上海市科学技术委员会项目(项目编号：12dz1909403) |
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| 摘 要： | 实验以普洱生茶为主要原料，纯种接种酵母菌（Saccharomyces cerevisiae）和黑曲霉（Asper-gillus niger），通过硒含量检测和发酵茶冲泡后茶汤品质的比较，筛选确立酵母菌为硒转化菌株。然后结合普洱茶的自身发酵，酵母菌辅助添加与培养，获得制备富硒茶饮料的原料茶。运用正交实验，分析得出当茶水比为1：50时，调整pH为5．0，并于100℃条件下浸提30min，所得茶汤品质最好；再经过调配研制出一种新型的硒含量达2．2mg／kg的富硒茶饮料，该饮料的最佳配方为：富硒茶汤40mL，Vc 0．04％，白砂糖5．0％，柠檬酸含量为1．0％。
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| 关 键 词： | 酵母菌 黑曲霉 硒 发酵 转化 |
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