| 高发酵活力面包酵母的高产率流加培养策略研究 |
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| 引用本文： | 李寅 陈坚 宋祺 Yoshio Katakura 伦世仪.高发酵活力面包酵母的高产率流加培养策略研究[J].生物工程学报,1997,13(2):160-167. |
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| 作者姓名： | 李寅 陈坚 宋祺 Yoshio Katakura 伦世仪 |
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| 作者单位： | 1.无锡轻工大学生物工程学院环境生物技术研究室 无锡 214036；2.中国科学院上海生物工程中心 上海 200233；3.大阪大学工学部生物技术系 大阪565 日本 |
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| 摘 要： | 首先优化了面包酵母生产过程中分批培养阶段的操作条件，然后在连续培养实验的基础上．确定了面包酵母流加培养的最佳参数，并得出了发酵活力与比生长速率之间的关联式。根据这一关联式和指数流加培养模式，提出了两阶段控制比生长速度的流加培养策略。研究结果表明：采用初糖浓度为15～30g／L、残糖控制浓度为3～6g／L以及分阶段控制搅拌转速以提供不同的传氧速率；应用提出的流加培养策略进行面包酵母培养．在产率达到0．432g/g的同时发酵活力达到1180ml，可实现面包酵母培养过程高产率和高发酵活力的统一。
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| 关 键 词： | 面包酵母，流加培养，产率，发酵活力 |
Fed batch Culture Strategy for High Yield of Baker's Yeast with High Fermentative Activity |
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| Li Yin,\ Chen Jian,\ Song Qi,\ Yoshio Katakura,\ Lun Shiyi.Fed batch Culture Strategy for High Yield of Baker's Yeast with High Fermentative Activity[J].Chinese Journal of Biotechnology,1997,13(2):160-167. |
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| Authors: | Li Yin \ Chen Jian \ Song Qi \ Yoshio Katakura \ Lun Shiyi |
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| Institution: | Li Yin 1\ Chen Jian 1\ Song Qi 2\ Yoshio Katakura 3\ Lun Shiyi 1 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Baker's yeast fed batch culture yield fermentative activity |
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