酪氨酸酶、漆酶和谷氨酰胺转氨酶催化交联蛋白质的比较分析

蛋白质交联在食品加工、组织工程、酶工程和药物传递等领域具有广泛用途。以酪蛋白和牛血清白蛋白(BSA)为模式蛋白，考察酪氨酸酶、漆酶和谷氨酰胺转氨酶催化蛋白质交联的底物特异性及交联规律，揭示酶对底物蛋白质结构及反应条件的要求。采用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析酶催化蛋白质交联规律，激光粒度分布仪测量交联产物粒径。结果表明：酪氨酸酶、漆酶和谷氨酰胺转氨酶对底物的特异性有共同特征，即均可以催化结构松散的蛋白质分子(酪蛋白)交联，但不能催化结构紧密的蛋白质分子(BSA)交联；还原剂二硫苏糖醇(DTT)的加入能促进酶催化BSA交联反应；DTT对酪氨酸酶和谷氨酰胺转氨酶催化酪蛋白交联无影响，但抑制漆酶对酪蛋白的交联。