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| 藜麦的营养成分、生物活性及加工利用 | |
| 引用本文： | 陈茜,王振兴,孙健,何雪梅,李南,张雪春.藜麦的营养成分、生物活性及加工利用[J].生物加工过程,2023(3):292-300. |
| 作者姓名： | 陈茜 王振兴 孙健 何雪梅 李南 张雪春 |
| 作者单位： | 1. 西南林业大学生命科学学院;2. 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所;3. 昆明市粮油饲料产品质量检验中心 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金地区基金（31760440、31960078）； |
| 摘 要： | 藜麦因其高营养、高生物活性而备受关注，我国许多地区早已开始了藜麦的规模化种植，但由于我国藜麦产业起步晚、研究不够深入以及加工应用的相对不足，造成藜麦产品在消费市场中仍相对空缺。为提高公众对藜麦的认识，帮助相关从业人员提高其加工水平，对藜麦的营养成分、生物活性及其加工利用现状等方面进行了概述，并简要展望了未来的研究方向和应用前景，旨在为我国藜麦加工产业的可持续发展提供新思路。 |
| 关 键 词： | 藜麦 营养成分 生物活性 加工利用 |