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| 水果香味的奥秘 | |
| 引用本文： | 丁志祥.水果香味的奥秘[J].生命世界,1995(5):34-34. |
| 作者姓名： | 丁志祥 |
| 作者单位： | 四川省农科院果树研究所 江津县西郊 |
| 摘 要： | 在自然界供给我们的众多食物中,水果因其具有绚丽的色泽、诱人的香气和甜酸可口的风味而倍受人们的厚爱。水果诱人的浓香是如何产生的呢?植物生理、生化学家们研究发现,幼嫩的水果通常是不具备香气的,随着果实发育成熟,一些物质(主要是氨基酸和脂肪酸)在酶的作用下发生急剧变化,从而生成醇、醛、酮、 |
| 关 键 词： | 果树 水果 果实 香味 |
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