| 保存温度对酸奶品质及活性乳酸菌含量的影响 |
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| 引用本文： | 许谦. 保存温度对酸奶品质及活性乳酸菌含量的影响[J]. 微生物学杂志, 2014, 0(4): 67-70 |
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| 作者姓名： | 许谦 |
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| 作者单位： | 菏泽学院 生命科学系，山东 菏泽 274000 |
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| 基金项目： | 菏泽学院科研基金科技计划项目(xy10sw01) |
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| 摘 要： | 以2种市售酸奶作为研究对象,研究不同保存温度(4、28、37℃)对酸奶品质及活性乳酸菌含量的影响,并分析酸奶酸度、pH值及活性乳酸菌含量的变化趋势。实验结果表明,保存温度为4℃时,酸奶的pH值和酸度具有较高的稳定性及较高的活性乳酸菌含量,但其稳定性却比保存温度为28和37℃时差,很容易发生乳清分离现象。
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| 关 键 词： | 酸奶；保存温度；pH值；酸度；活性乳酸菌含量 |
Influence of Storage Temperature on Yogurt Quality & Content of Active Lactobacteria |
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| XU Qian. Influence of Storage Temperature on Yogurt Quality & Content of Active Lactobacteria[J]. Journal of Microbiology, 2014, 0(4): 67-70 |
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| Authors: | XU Qian |
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| Affiliation: | Dept. of Life Sci., Heze Uni., Heze 274000 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | yogurt storage temperature pH value acidity active lactic acid bacterial number |
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