| 冠突散囊菌对茶叶品质成分的影响研究 |
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| 引用本文： | 李适,龚雪,刘仲华,黄浩,黄建安.冠突散囊菌对茶叶品质成分的影响研究[J].菌物学报,2014,33(3):713-718. |
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| 作者姓名： | 李适 龚雪 刘仲华 黄浩 黄建安 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学茶学教育部重点实验室 湖南 长沙 410128;贵州省茶叶研究所 贵州 贵阳 550006;湖南农业大学茶学教育部重点实验室 湖南 长沙 410128;湖南农业大学茶学教育部重点实验室 湖南 长沙 410128;湖南农业大学茶学教育部重点实验室 湖南 长沙 410128 |
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| 摘 要： | 为揭示黑茶"发花"过程中冠突散囊菌对茶叶中主要品质成分的影响,以黑毛茶为原料,比较了"发花"前后各品质成分的差异。结果显示:"发花"过程中多酚类物质减少16.75%,黄酮类物质减少5.65%,水溶性蛋白减少22.77%,可溶性糖减少10.73%,水浸出物变化不明显。采用HPLC方法对"发花"前后黑毛茶中的氨基酸、生物碱、儿茶素、有机酸类成分的组成及含量进行比较:"发花"过程中氨基酸总量减少达88.62%,其中茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、酪氨酸的下降最为剧烈;生物碱"发花"后呈上升的趋势,咖啡碱的含量提高8.55%,可可碱提高11.76%;儿茶素类成分总量下降,其中没食子酸和简单儿茶素"发花"后含量升高,其他酯型儿茶素降低;主要的有机酸类成分总含量下降,苹果酸下降迅速,琥珀酸的含量上升到发酵前的8.42倍,研究结果为科学阐述"发花"对黑茶的品质形成机理及其作用提供参考。
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| 关 键 词： | 冠突散囊菌 “发花” 品质成分 |
The qualitative component conversion in dark tea after colonization of Eurotium cristatum strains |
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| Authors: | LI Shi GONG Xue LIU Zhong-Hu HUANG Hao and HUANG Jian-An |
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| Institution: | Key Laboratory of Tea Science of Ministry of Education, Hunan Agricultural University, Changsha, Hunan 410128, China;Tea Research Institute of Guizhou, Guiyang, Guizhou 550006, China;Key Laboratory of Tea Science of Ministry of Education, Hunan Agricultural University, Changsha, Hunan 410128, China;Key Laboratory of Tea Science of Ministry of Education, Hunan Agricultural University, Changsha, Hunan 410128, China;Key Laboratory of Tea Science of Ministry of Education, Hunan Agricultural University, Changsha, Hunan 410128, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Eurotium cristatum fungus colonization qualitative components |
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