灌浆期高温和水分逆境对冬小麦籽粒蛋白质和淀粉含量的影响

灌浆期高温和水分逆境是影响小麦籽粒产量和品质的关键气候因子。以扬麦9号、徐州26和豫麦34三个小麦品种为材料，利用人工气候室模拟灌浆期高温和水分胁迫环境，研究了花后高温及温度和水分互作对小麦籽粒蛋白质和淀粉形成的影响。结果表明，高温显著提高了小麦籽粒蛋白质含量及清蛋白、球蛋白和醇溶蛋白含量，但降低了谷蛋白含量，导致麦谷蛋白／醇溶蛋白比值降低。高温显著降低了籽粒总淀粉和支链淀粉含量及支／直比。籽粒蛋白质和淀粉及其组分形成所需的适宜昼夜温差随小麦品质类型而异，但温度水平对籽粒蛋白质和淀粉的影响较温差大。在高温和水分逆境下，温度对籽粒蛋白质和淀粉含量的影响较水分逆境大，且存在显著的互作效应。小麦籽粒蛋白质含量均表现为干旱〉对照〉渍水，以高温干旱最高，适温渍水最低；淀粉含量为对照〉干旱〉渍水，以适温对照最高，而高温渍水最低。高温和水分逆境显著提高了籽粒醇溶蛋白含量而降低了谷蛋白含量及支链淀粉含量，使蛋白质谷／醇比和淀粉支／直比降低，以高温渍水对籽粒蛋白质和淀粉组分的影响最为显著。不同品种之间，高蛋白小麦籽粒蛋白质和组分的形成受高温和水分逆境的影响更大，而低蛋白品种籽粒淀粉形成显著受温度和水分逆境的调节。分析表明，在高温和水分逆境下籽粒蛋白质含量与清蛋白和醇溶蛋白显著正相关，籽粒淀粉含量与谷蛋白、支链淀粉含量及支／直比显著正相关。

Effects of high temperature and water stress during grain filling on grain protein and starch formation in winter wheat