| 益生菌混合发酵条件及其对发酵胡萝卜汁色泽及风味的影响 |
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| 引用本文： | 陈大卫,陈春萌,程月,梁雅婷,任晨瑜,瓦云超,黄玉军,陈霞,张臣臣,关成冉,钱建亚,杨锁华,顾瑞霞. 益生菌混合发酵条件及其对发酵胡萝卜汁色泽及风味的影响[J]. 中国微生态学杂志, 2022, 34(1): 29-38 |
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| 作者姓名： | 陈大卫 陈春萌 程月 梁雅婷 任晨瑜 瓦云超 黄玉军 陈霞 张臣臣 关成冉 钱建亚 杨锁华 顾瑞霞 |
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| 作者单位： | 扬州大学食品科学与工程学院 江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室,江苏 扬州225127;江苏宇航食品科技有限公司;生合生物科技扬州有限公司 |
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| 基金项目： | 江苏省自然科学基金面上项目(BK20211325)；江苏省高等学校自然科学研究重大项目(19KJA140004)；国家自然科学基金面上项目(31972094)；“十三五”国家重点研发计划课题(2019YFF0217602)；市校合作共建科技创新平台(YZ2020265)；江苏省乳业生物工程技术中心开放课题(ZK2018002)；扬州市社会发展项目(YZ2019069) |
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| 摘 要： | 目的 研究3株益生菌混合发酵胡萝卜汁的发酵条件对色泽、风味的影响及其贮藏特性等.方法 通过菌种配比、单因素试验及正交试验优化了胡萝卜汁的发酵条件,并利用分光测色计和气质联用仪分别研究了发酵前后胡萝卜汁的风味成分和色泽变化.结果 添加30％ (m/m)的新鲜胡萝卜汁(原液),接种3％的以1∶1∶1(v/v/v)混合的嗜热...
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| 关 键 词： | 胡萝卜汁 益生菌 混合发酵 风味 色泽 |
The conditions of mixed fermentation by probiotics and their effects on color and flavor of fermented carrot juice |
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| CHEN Da wei,CHEN Chun meng,CHEN Yue,LIANG Ya ting,REN Chen yu,WA Yun chao,HUANG Yu jun,CHEN Xi,ZHANG Chen chen,GUAN Cheng ran,QIAN Jian y,YANG Suo hu,GU Rui xia. The conditions of mixed fermentation by probiotics and their effects on color and flavor of fermented carrot juice[J]. Chinese Journal of Microecology, 2022, 34(1): 29-38 |
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| Authors: | CHEN Da wei CHEN Chun meng CHEN Yue LIANG Ya ting REN Chen yu WA Yun chao HUANG Yu jun CHEN Xi ZHANG Chen chen GUAN Cheng ran QIAN Jian y YANG Suo hu GU Rui xia |
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