搅拌转速和pH对ε-聚赖氨酸发酵的影响

采用5L自控式发酵罐研究了ε-聚赖氨酸分批发酵过程中搅拌转速和pH对发酵指标以及菌体细胞形态的影响。提高搅拌速率对菌生长和ε-赖氨酸的合成有显著的促进作用；但当搅拌转速达到400r／min以上时，由于剪切力过大导致细胞死亡，ε-聚赖氨酸产量下降。当pU维持5以上，有利于菌体生长；pH4．0左右可促进￡一聚赖氨酸的合成。搅拌转速350r／min和控制pH4．0时可获得最大的￡一聚赖氨酸产量2．95g/L，菌体量9．33g／L；此时产物E．聚赖氨酸对葡萄糖的得率和对细胞干重的比生成速率分别为0．062g／g和0．006g／g．h。通过对比不同发酵条件下ε丝体的形态变化，发现当菌丝球比较均匀、形态无较大差别、具有致密程度相当的核心时，有利于￡一聚赖氨酸形成。